牛肉｜赤身肉を食べて代謝をＵＰ！体を温め、鬱や冷え性予防にも

「牛肉」とは、食用に処理された牛の肉のこと。

牛は、ほぼ全ての部位を食べることができ、加熱してステーキとして食べるほか、青椒肉絲などの中華料理にも良く利用されます。

通常、「60℃以上に加熱、または-10℃以下で10日以上冷凍した肉は安全」と定義されています。

西洋料理では「カルパッチョ」のように、薬味を添えて牛肉を生食する習慣のある国もありますが、生肉には常に食中毒の危険が伴います。（新鮮な肉だから安全、というわけではない）

牛肉は、冷凍庫で凍結させれば長期保存できる食材です。

家庭用冷蔵庫の冷凍庫であれば半年、業務用冷凍庫であれば1年は保存が可能と言われます。

日本の戦国時代には、キリスト教イエズス会の宣教師、キリシタン大名を始めとして、牛が食べられており、豊臣秀吉も細川忠興らの武将と共に牛肉を食べていたそうです。

江戸時代には、農民が鉄砲などで捕獲した害獣の猪や鹿などを江戸へ運ぶほか、牛肉等も売って庶民に提供していました。

本格的に牛肉が食用としての位置を得たのは、明治の文明開化以降です。

牛鍋（今でいう「すき焼き」）として流行しました。

和牛は高値という意識が強く、なかなか食卓に上りにくい食材でしたが、1991年4月からの「牛肉の輸入自由化」により、国外から安い牛肉が入手可能になりました。

そのため、一般家庭の食卓にも度々、牛肉を使った料理が並ぶようになりました。

食材データ

種類：肉類
旬の季節：一年中

主な効能

冷え性の改善
抗うつ作用

栄養成分

牛肉は、動物性タンパク質、鉄、ビタミンB群などに富む食材です。

必須アミノ酸も十分に含んでおり、漢方でも「肉は胃腸の働きを補い、筋力を益し、排尿を促す」などと言われるそうです。

牛肉を食べると筋肉がつきやすくなり、代謝の向上につながります。

特に赤身肉が脂肪燃焼を促してくれます。

「肉を食べているのにスリムな体型の人」というのは、代謝サイクルが上手くいっている人のことなのです。

牛肉には、ビタミンB2や鉄分も多く含まれています。

ビタミンB2はエネルギー代謝に関わりのある栄養素ですし、鉄分は血液を作ってくれます。

赤身の肉には造血作用のある鉄分が豊富に含まれていますし、肉を食べれば消化するために多くのエネルギーを使います。

これにより代謝が上がり、体が温まります。

病気の回復期にある人に「牛肉スープ」などはいかがでしょう。

但し、肉は消化に時間がかかるので、胃腸の弱い方には牛肉を柔らかく煮込むなどの工夫が必要です。

「沖縄県民1日の肉類摂取量が全国平均の1.3倍なので、長寿者が多い」と主張する説もあるそうです。

但し、これは一概には言えないでしょう。

なぜなら、豆腐やシイタケ、昆布や野菜等々、健康食と言われる食材も、沖縄県民が全国平均よりかなり上回って摂取しているからです。

ですが、牛肉が我々にとって必要な栄養食であることは間違いありません。

例えば、鬱病の人は、セロトニン、ドーパミン、ノルアドレナリンといった「神経伝達物質」が不足しているのですが、これらは全てアミノ酸が主原料です。

牛肉には、必須アミノ酸が豊富に含まれています。

漢方学から言えば「鬱」は「冷え」からくる病気とのことですが、これは即ち、「代謝サイクルが上手く働いていないから」とも言い換えられます。

身体を温めるには、手の平大の赤身肉を1日1枚食べると良いとされます。

牛肉に豊富に含まれる鉄分とビタミンB12は造血作用があり、亜鉛はタンパク質の代謝に関与し、健康維持に働きかけます。

体を温める赤身の肉を食べて代謝をＵＰ！

「冷え性」や「憂鬱な気分」を吹き飛ばしましょう！

特徴

同じ牛から取れた肉でも、各部位によって硬さ、味、調理法は様々です。

サーロイン

霜降り（赤身に脂肪が入っている）の良質な部位。

肌理が細かく肉質は軟らかい。

甘くジューシーな風味が特徴です。

ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに最適な肉です。

スネ、ネック

牛のすねと首にある肉です。

非常に硬い肉ですが、味は濃厚で美味です。

煮込み料理、スープに使います。煮込む場合は圧力鍋を使えば時短で簡単に軟らかくできます。

タン

牛の舌です。

長さ約50cm、重さ1.5～2kgほど。

肉質は硬めですが脂肪が多く、弾力のある独特の食感です。

主に焼肉に使われます。

肩バラ

筋肉質でやや硬め、脂肪分は少ない赤身肉です。

コラーゲンなどのゼラチン質が多いため、煮込み料理、ひき肉などに利用されます。

そのほか、「三角バラ」、「マル」、「リブロース」、「肩ロース」、「ヒレ」、「バラ」、「外モモ」、「ランプ」などの部位があります。

種類

輸入牛肉は、アメリカ、オーストラリアから輸入しています。

国内の牛肉では、北海道、岩手県、秋田県、山形県、栃木県、三重県、滋賀県、兵庫県などが挙げられます。

銘柄には、「仙台黒毛和牛」、「佐賀牛」、「神戸ビーフ」、「但馬牛」、「前沢牛」、「米沢牛」、「飛騨牛」、「松阪牛」、「近江牛」等があります。

レシピ

ビーフシチュー

赤ワインやトマトをベースに、牛肉やジャガイモ、ニンジン、セロリ等の野菜を加え、じっくりと長時間煮込んだ料理。

長く煮込めば肉が軟らかく食べやすくなり、消化もしやすい。

牛肉に含まれるヘム鉄は造血作用があり、女性の貧血予防にも効果的。

「ザ・肉！」といった巨大な一枚肉のステーキ料理が目の前にドン!　と運ばれてきた途端、食欲を失うような胃弱な方も、これならゆっくりと堪能できそうだ。

ステーキ（ビーフステーキ）

厚切りの肉を焼いた一品。

本来の味付けは「塩のみ」で、シンプルイズベストの方にはお勧めの料理。

簡単そうだが、美味しく焼き上げるのは案外難しいそうで、（失敗した時に備えて）バリエーションのある肉用ソース（醤油味や大根おろしやニンニクのソース）を用意しておくのも良いだろう。

「ビーフステーキを略してビフテキと言う」というのは、実は間違い。

本当は、フランス語を語源とする「bifteck（ビフテック）」から来ているそうだ。